Queques de cenoura

Ingredientes:

Faz 12 bolinhos.

3/4 xícara de farinha maizena

1/2 xícara de farinha de trigo integral
1 colher de sopa de bicarbonato de sódio
uma pitada de sal
1/2 colher de chá de canela em pó
1/4 xícara de Óleo  

3/4 xícara de açúcar mascavo

1/2 xícara de ovos batidos
1/2 xícara de maçã sem açúcar
1/2 colher de chá de extrato de baunilha
1 1/2 xícaras de cenouras finamente picado
1/4 xícara de nozes bem picadas

 Instruções:

 
Pré-aqueça o forno a 180º. Numa tigela média, peneire as farinhas, o bicarbonato de sódio, o sal e as especiarias.
Numa tigela grande , misture o óleo , o açúcar mascavo e os ovos batidos . Misture o purê de maçã, baunilha e as cenouras. Adicione os ingredientes secos e misture. Misture as nozes. Coloque em forminhas  de papel . Cozinhe até que um palito saia limpo (cerca de 20 minutos.) Esfriar completamente sobre grelha.

Refogado vegan

 

Ingredientes

Rendimento: 4 porções

1 colher de sopa de azeite extra- virgem
1 pacote  legumes congelados , tipo macedónia (cebola, ervilhas instantâneas, feijão, cenoura, espinafre, etc)
1/2 xícara Caldo de galinha de baixo teor de sódio
1/2 xícara de suco de laranja fresco
2 dentes de alho picados
Sal e pimenta

Instruções

Preparar e cortar os legumes, se necessário. Não há necessidade de descongelar legumes, exceto o espinafre. Se estiver a usar espinafre, descongele, retire o excesso de água , colocando em toalhas de papel ou  pano de cozinha limpo e esprema o excesso da água .

Aqueça o azeite numa panela grande e refogue . Adicione os  legumes e tempere com sal e pimenta a gosto. Refogue até  ficar ligeiramente dourado.

Junte o caldo de frango, o suco de laranja e o alho. Leve a ferver, em seguida, cubra e baixe o fogo, deixe ferver. Cozinhe até que os vegetais estejam macios, retire-os e deixe o  caldo da cozedura reduzir e engrossar , cerca de 10-15 minutos . Quando tiver reduzido o caldo junte-o  aos legumes.